Ingredientes para 4 personas
400 gr. de espinacas
50 gr. de avena
1 1/2 l. de caldo de ave
1 pechuga de pollo
1 huevo
70 gr. de queso rallado
aceite virgen extra
perejil picado
Elaboración
Cuece la pechuga de pollo en el caldo durante 5 minutos y resérvala.
Lava las espinacas y pícalas. Pon un poco de aceite en la olla rápida. Cuando se caliente, incorpora las espinacas. Deja que suden un poco y suelten su jugo, añade los copos de avena y el caldo.
Mezcla bien. Deja cocer durante 3-4 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Pon el huevo crudo en un bol y espolvorea con perejil picado. Bátelo e incorpora el queso. Pasa la mezcla a una sopera y vierte encima la sopa. Pica la pechuga de pollo y añádela.
Consejo
Hay espinacas de verano y de invierno. Las de invierno son más gruesas, consistentes y vigorosas. Por esta razón, se consumen principalmente cocidas. Las de verano son más ligeras y se prestan más para el uso en ensaladas.
Receta indicada para personas que sufren hipertensión, osteoporosis y/o colesterol.
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