Ingredientes (6 personas):
4 hojas de acelga
200 gr. de arroz redondo
2 muslos de pollo
2 zanahorias
1 cebolleta
1 puerro
1 diente de ajo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
hojas de albahaca
Elaboración
Para el caldo, retira la piel de los muslos y ponlos a cocer en la olla rápida con el puerro partido por la mitad y una pizca de sal. Cocina durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla, retira la carne, pícala finamente y resérvala. Cuela el caldo y resérvalo.
Separa las pencas de las hojas de acelga. Con un cortapastas corta las pencas en círculos (reserva las hojas).
Pica la cebolleta finamente, ponla a pochar en una cazuela con aceite y sazona. Añade las "monedas" de penca, las zanahorias peladas y cortadas en "monedas". Rehoga un poco. Vierte el caldo (1 litro) y el arroz. Agrega las hojas de acelga picadas. Pon a punto de sal y deja cocer durante 20 minutos.
Pela y pica el ajo y májalo con unas hojas de albahaca picaditas. Añade a la sopa junto con la carne de pollo picada. Dale un hervor y sirve.
Consejo
Para poder machacar bien la albahaca en el mortero, antes hay que picarla bastante fina con el cuchillo.
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