Ensalada de bogavante

Receta para hipertensos.

Ingredientes

Para 2 personas:

• 1 bogavante de 500 gr aprox.

• 1 calabacín

• 1/2 aguacate

• 1 tomate

• 1/2 manzana verde

• 1/2 mango

• hojas de berros

• hojas de canónigos

• hojas de escarola

• agua

• vinagre

• aceite de oliva

• sal

• cebollino

• menta

• perejil

Elaboración

• Pon abundante agua con sal en una cazuela. Cuando hierva, introduce el bogavante y cocínalo durante 6 minutos aproximadamente.

• Haz cintas finas de calabacín con ayuda de la mandolina. Sazona y deja que se vayan ablandando.

• Pon medio aguacate en un bol. Condiméntalo con una pizca de sal y un chorro de aceite. Aplástalo bien.

• Coloca sobre cada cinta de calabacín un poco de aguacate y enróllalas. Reserva los rollitos.

• Saca las semillas del tomate (reserva el resto del tomate para otro plato). Haz bolas de mango con ayuda de un sacabolas.

• Para la vinagreta, pon en un bol un chorrito de vinagre de Jerez, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Dale un meneo para que ligue.

• Trocea el bogavante y saltea los trozos en una sartén con un chorro de vinagreta.

• Pon los rollitos de calabacín en el plato. Añade unas hojas de escarola, berros y canónigos. Introduce las bolitas de mango, las semillas de tomate y unos bastones finos de manzana. Aliña con la vinagreta y coloca a tu gusto el bogavante. Espolvorea sobre la ensalada un poco de cebollino picado. Decora con una hojita de menta y una de perejil.