Arroz con atún y cebolla

Receta para diabeticos.

Ingredientes

• 300 gramos de arroz.

• 400 gramos de atún fresco.

• 1 cebolla pequeña.

• 1 zanahoria.

• 1 dl de aceite de oliva.

• Medio litro de caldo de pescado (elaborado con las espinas y piel del atún).

• Sal.

Ración: 4 Personas

Tiempo: De 20 a 30 minutos

Dificultad: Fácil

Cómo se elabora

• Limpiamos el atún, y con las espinas y la piel hacemos un caldo de pescado o fumet.

• Sofreímos la cebolla y la zanahoria cortadas en brounoisse (picadito fino) en el aceite, agregamos el arroz y sofreímos todo el conjunto. Una vez rehogado, añadimos el caldo de pescado (el doble de volumen de caldo que de arroz), ponemos a punto de sal y dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 15 minutos.

• Retiramos el arroz del fuego, agregamos el atún cortado en trocitos y ligeramente salado y tapamos al cazuela fuera del fuego. El atún se cocina con el calor en 5-7 minutos. Servimos una vez que haya reposado el arroz.